Dati tecnici

Titolo: Tradition in evolution. The art and science in pastry

Autore: Di Carlo Leonardo

Editore: Chiriotti

I dati pubblicati: Gennaio '2014

ISBN: 9788896027219

Numero di pagine: 832

Idiomas: Español

Valoración: ★★★★★

País: España

Dimensione del file: 33 MB

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Posted on by Admin in Libri
La necessaria e naturale evoluzione del "Manuale della Pasticceria Italiana":oltre 700 pagine dense di tecnica e illustrazioni, che sono il risultato di unapprofondito percorso professionale dell'autore, desideroso di offrire unostrumento utile in laboratorio Non solo tecniche e ricette, ma tutti glistrumenti per costruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraversostrumenti ed idee per "ottenere" la propria pasticceria, fatta di tantissimostudio, prove tecniche, emozioni e approfondita tecnica Hence the concept of creative science, according to a modern and dynamic vision The manual covers all the fundamental issues, from pastry to the masses assembled from Choux paste with biscuit, from creams of various kinds to meringues, from dough to cake, from tea to Praline bakery, from chocolate to p??te ?? bombe, from ice cream to the frosting, the souffl?? to nougat, crunchy fried from jams to candied pastry, from the salt and the alternative Scaricare [33MB]



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